Sorghum brennevin tilhører ikke en enkelt, fast aromatype; den kan brygges til forskjellige aromatyper.
1. Lys aromatype: Typiske eksempler inkluderer Shanxi Fenjiu. Lett aroma durra brennevin bruker en prosess med damping og destillering, gjæring i jordkar. Brennevinet har en ren og ren aroma, en jevn smak og en forfriskende ettersmak. Etylacetat er dens viktigste aromakomponent.
2. Sterk Aroma Type: Luzhou Laojiao og andre merker representerer sterk aroma durra brennevin. Denne typen bruker gjørmegroper som gjæringsbeholdere, middels-høy temperatur Daqu (en type startkultur) som forsukring og gjæringsmiddel, og gjennomgår prosesser som blandet damping og kontinuerlig gjæring i gamle groper. Den er preget av en rik aroma, en jevn og søt smak og en harmonisk smak. Hovedaromakomponenten er etylheksanoat.
3. Saus Aroma Type: Moutai brennevin er en enestående representant for saus aroma durra brennevin. Ved å bruke unike prosesser som høy-temperatur Daqu (en type startkultur), flere destillasjoner, flere ekstraksjoner og lang-aldring, viser brennevinen en fremtredende, elegant og delikat soyasausaroma med en lang-ettersmak. Dens viktigste aromakomponenter er komplekse, med en rekke smaksstoffer som jobber sammen for å skape dens unike smak.
