Å dampe kornene er avgjørende for å brygge durra brennevin! Å mestre dampingsteknikkene er avgjørende for en rik aroma og fyldig-smak.
Først velger du rød sorghum av høy-kvalitet. Etter å ha skylt den grundig, bløtlegg den i varmt vann over natten for å la den absorbere vann fullt ut.
Deretter skyller du kornene igjen før du damper til vannet er klart, og sørg for at sorghum er rent og fri for urenheter.
Dryss deretter et lag med risskall på dampstativet for å hjelpe sorghum varme jevnt.
Når du koker kornene, legg dem i en gryte med kaldt vann, og sørg for at vannstanden er 3 cm over sorghum. Etter at vannet koker, kok i 15 minutter, og la det deretter småkoke uten lokk i ytterligere 15 minutter for å sikre at sorghum er ferdig kokt.
Ved damping, tøm av overflødig vann og damp i 20-25 minutter. Bruk kaldt vann for å skylle sorghum, og skape en temperaturforskjell som fremmer blomstringen av sorghumhuden. Vannstanden bør være moderat; du skal høre lyden av vann som drypper til bunnen av kjelen. Damp i ytterligere 20 minutter, og sorghum vil vanligvis åpne seg helt. Hvis den ikke åpner seg nok, kan du dampe den igjen etter å ha drysset den med vann.
Sorghum dampet på denne måten har jevnt åpnede korn, fyldige kjerner, og klistrer ikke sammen. Selv om overflatefuktigheten ikke er åpenbar, er fuktighetsinnholdet innenfor det nødvendige området. Denne dampede sorghum brukes til brygging, og produserer en brennevin med en rik aroma, fyldig-smak og en uforglemmelig ettersmak!
